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[判断题]

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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更多“饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。()”相关的问题

第1题

美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反

应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。 ()

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第2题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第3题

中国茶道精神中的“中和”主要是指（)为内涵。

A.和静怡真

B.中庸之道

C.廉美和静

D.清正和雅

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第4题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。

A.高于90%

B.高于80%

C.高于70%

D.高于60%

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第5题

液体培养基可以有效控制褐变，因为在液体培养基中，外植体产生的酚类物质可以较快地扩散，因此对外植体的伤害较轻。（)

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第6题

()是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

（)是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

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第7题

ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（)

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第8题

反应活性污泥数量的指标主要是MLSS。（)

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第9题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第10题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第11题

外植体的褐变程度受外植体大小的影响，一般木本植物茎尖小于0.5mm时褐变严重，而当茎尖长度在10mm～15mm时褐变较轻。（)

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