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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

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A、两面

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更多“篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3…”相关的问题
第1题
在原料的一面横竖剞成小方粒,刀口较浅,约五分之二深,再成长方块,经水汆或油滑熟卷起的刀法是()

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第2题
花刀剞都应用力均衡,每边运刀倾斜角度一致,刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多,薄的原料斜剞时斜度可大一点。()
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第3题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第4题
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹,加热后卷曲成各种美丽的花纹。()
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第5题
加工荔枝花刀采用的是()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第6题
兰花形花刀剞刀深度是原料的()。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第7题
推到剞的刀纹深度是原料底部有()mm相连。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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第8题
平刀直片属于什么刀法()

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第9题
刀工技法中,对原料细加工方法有()等,对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第10题
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。()
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第11题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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