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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是()。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第1题
芡汁裹汁菜肴外表,既能减缓菜肴()散发,又能增加菜肴的透明光泽度。

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

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第2题
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是红松羊肉、葱烧海参、七彩牛柳丝、()。

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第3题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第4题
属于东江地方传统风味的一组菜肴是()

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第5题
中小学生营养午餐应合理搭配菜肴,以利进餐,如米饭和带汁的菜搭配,肉馅食物应配青菜。()
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第6题
芡汁的色泽种类,芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。()
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第7题
利用明胶增稠的芡汁是()。

A.水粉芡

B.兑汁芡

C.卧汁芡

D.自来芡

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第8题
玻璃芡是芡汁最稀的一种,浓度最低。()
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第9题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第10题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、()两大类。

A.立芡

B.薄芡

C.色芡

D.糊芡

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第11题
基础汤的主要原料是()。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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