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简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。

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第1题

下列有关肉类蛋白质错误的（）

A.含有充足的人体必需氨基酸

B.必需氨基酸比例接近人体需要

C.结缔组织中色氨酸含量丰富

D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡

E.生物学价值高达80%

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第2题

家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和（）

A.肌腱组织

B.胶原组织

C.结构组织

D.骨骼组织

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第3题

肌肉蛋白质的组成，依其构成和溶解性可分为盐溶性的（)、水溶性的（)和（)这几种蛋白。

A.肌浆蛋白

B.肌原纤维蛋白

C.胶原蛋白

D.肉基质蛋白

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第4题

肉类不同部位的成分和理化性质是不同，一般来说，肉体的（）结缔组织较多，肉纤维也较粗硬，含水分少，肉质也较老。

A.头部

B.背部

C.前部和下部

D.掌部

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第5题

肉中浸出物包不包括（)

A.维生素

B.游离氨基酸

C.结缔组织

D.核苷酸类

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第6题

油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

A.吸油

B.变形

C.变性

D.变质

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第7题

动脉粥样斑块的纤维帽中，胶原蛋白主要来源于A.泡沫细胞B.淋巴细胞C.平滑肌细胞D.纤维母细胞E.内

动脉粥样斑块的纤维帽中，胶原蛋白主要来源于

A.泡沫细胞

B.淋巴细胞

C.平滑肌细胞

D.纤维母细胞

E.内皮细胞

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第8题

关于中胶层的说法错误的是（)。

A.由内外胚层细胞分泌而成

B.只是一层凝胶状胶原蛋白基质

C.是细胞结构

D.可减轻身体比重

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第9题

胶原蛋白是一种生物活性蛋白，是生物体细胞外基质的主要成分，也是哺乳动物组织中含量最多、分布最广的一种功能性蛋白，被广泛应用于生物医学领域。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

对于人体组织中衰减程度的一般规律阐述错误的是（)

A.骨(或钙化)>肌腱(或软骨)>肝脏>脂肪>血液>尿液(或胆汁)

B.组织中含水分愈多，声衰减愈高

C.液体中含蛋白成分愈多，声衰减愈高

D.组织中含胶原蛋白和钙质越多，声衰减越高

E.组织中含水分愈多，声衰减愈低

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第11题

（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.骨组织

D.肌肉组织

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