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[判断题]

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第1题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第2题

麻绳按原料的不同分为（)。

A.白棕绳

B.混合麻绳

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E.线麻绳

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第3题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第4题

油浸式变压器（电抗器）油中溶解气体在线监测装置稳定运行的，A级检修之后重新投运的变压器，在投运后的第1、4、15、30天各进行1次油中溶解气体分析。（）

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第5题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第6题

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第7题

油浸站用（接地)变储油柜油位模糊、油位过低及油位过高均属于严重缺陷。（)

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第8题

油浸站用（接地)变本体绕组电阻试验数据严重超标，无法继续运行属于危急缺陷。（)

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第9题

油浸站用（接地)变呼吸器硅胶桶玻璃破损，引起硅胶变色加速属于严重缺陷。（)

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第10题

油浸站用（接地)变油箱漏油形成油流; 漏油速度每滴时间快于5秒且油位低于下限属于严重缺陷。（)

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第11题

油浸站用（接地)变套管发生严重污秽放电，外绝缘放电较为严重，但未超过第三裙属于严重缺陷。（)

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