首页 > 财会类考试

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，反压冷却，开始杀菌的温度为21℃，传热曲线加热杀菌速率（fh）为24，作图求出假初热温度为？求加热滞后因素？当罐内中心温度升至120℃，求所需加热时间？

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“250G装蔗糖罐头杀菌时，杀菌公式为（10-T2）/121，…”相关的问题

第1题

罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ，p，其中t1、t2、t3分别代表（）、（）和（），θ代表（），p代表（）。

点击查看答案

第2题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

点击查看答案

第3题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

点击查看答案

第4题

罐头⾷品杀菌⽅法。

点击查看答案

第5题

罐头杀菌受哪些因素的影响？

点击查看答案

第6题

糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌。

点击查看答案

第7题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

点击查看答案

第8题

罐头热杀菌可以采用的方法有（）。

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

点击查看答案

第9题

罐头杀菌首先要考虑杀死罐头食品中的大肠杆菌。（)

点击查看答案

第10题

试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

点击查看答案

第11题

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）