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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列有关食品的加工描述错误的是()。

A.在松花蛋的制作过程中,用石灰、碱等使蛋白质凝固

B.为了保持皮蛋的风味,在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂,人体无不良影响

C.鲜牛奶应避光保存

D.红糖的营养价值要高于白糖

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第1题
下列有关牛乳的描述错误的是()。

A.牛乳为弱碱性食品

B.牛乳是最优质的钙来源

C.酸奶中的钙有较高的生物运用率

D.牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品

E.牛乳富含视黄醇和核黄素

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第2题
以下有关蔗糖的描述,正确的是()。

A.蔗糖是食品加工中最重要的产能甜味剂

B.蔗糖是糖类中最甜的物质

C.蔗糖易于发酵,并可产生溶解牙齿珐琅质的物质

D.蔗糖广泛分布于动、植物界

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第3题
下列有关谷类的描述错误的是()。

A.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

B.谷类不是铁的良好来源

C.过分加工使维生素.脂肪丢失严重

D.谷类蛋白中缺乏亮氨酸.异亮氨酸

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第4题
下列关于解冻操作描述正确的是()

A.采用烹饪方式进行边加工边解冻

B.使用清洁和消毒过的器具

C.从仓库取用合适数量的食品用于加工

D.在危险温度区域存放不超过30分钟

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第5题
以下关于食物中毒的特点中描述错误的是()。

A.爆发流行

B.症状基本一致

C.发病与共同食品或相关食品有关

D.有人传人现象

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第6题
有关食品标签的描述错误的是()。

A.食品标签的内容更注重于食品安全问题

B.食品名称是食品标签的强制性标示内容

C.配料表必须按照加入量的递减顺序一一排列

D.“最好在…。之前食用”属于食品的保存期

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第7题
下列有关热塑性塑料描述正确的是()。

A.成形加工后再次加热时不会变软

B.成形加工后再次加热时能够变软

C.只有物理变化,没有化学变化

D.只有化学变化,没有物理变化

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第8题
下列有关备餐操作的要求中正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴,整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边,盘边等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第9题
交叉污染的定义:是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程,这句话的描述是正确的。()

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第10题
下列各句中加点的成语使用不正确的一项是A.新设备十分复杂,了解其结构原理有助于在维修保养中有

下列各句中加点的成语使用不正确的一项是

A.新设备十分复杂,了解其结构原理有助于在维修保养中有的放矢,避免盲目

B.这家刚开业的公司的业绩连续十个月保持增长,真可谓江河日下、一日千里

C.一些食品加工小作坊不顾有关食品安全法的规定,仍然我行我素、违规生产

D.主管部门应该一视同仁,让民营剧团享受到国有剧团的政策补贴和优惠待遇

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第11题
下列描述超声加工具有的特点是错误的一项是()。

A.适于加工硬脆材料

B.适合于加工薄壁零件及工件的窄槽

C.机床比较简单,操作维修也比较方便

D.超声加工不可用于穿孔切割研磨等

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