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[判断题]

在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（)

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更多“在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的…”相关的问题

第1题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第2题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第3题

大多数糊在制作过程中需要加入适量的（)，能使糊味道更佳。

A.盐

B.水

C.肥膘

D.糖

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第4题

返砂降低了糖的保藏作用,有损制品的品质和外观。（)

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第5题

糕饼表面的糖霜易采用（);面包需要保持松软，应适量选用（)。

A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B.蔗糖;蔗糖

C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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第6题

下列不是甲状腺激素生理作用的是（）A．抑制糖原合成 B．促进外周细胞对糖的利用 C．提

下列不是甲状腺激素生理作用的是（）

A．抑制糖原合成

B．促进外周细胞对糖的利用

C．提高神经系统兴奋性

D．适量时促进蛋白质合成

E．减慢心率和减弱心肌收缩力

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第7题

返砂比过大，生产率不会增加，而会引起磨机和分级机的过负荷。（)

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第8题

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（)和（)两种操作方法。

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为()和()两种操作方法。

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第9题

糖玫瑰的加工方法与不带汁的蜜饯加工方法相同。（）

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第10题

无氧训练所产生的生理适应通常有（)。

A.促进II 型肌纤维向糖酵解亚类型转化

B.显著提高糖分解酶

C.增加血乳酸的最大浓度

D.降低提高糖分解酶

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