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[判断题]

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖粉为主。（)

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更多“曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或…”相关的问题

第1题

除另有规定外，颗粒剂辅料的用量不宜超过稠膏或干膏细粉量的5倍。（)

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第2题

水冷却器用冷却进口阀门控制冷却水量，产生的影响因素有（)。

A.可以节省冷却水用量

B.由于进口水量限制，易引起冷却器内水流短路

C.易造成冷却水流速减慢

D.易造成冷却器内上热下凉

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第3题

溺毒人脑证：神志恍惚，目光呆滞，甚则昏迷，或突发抽搐，鼻衄齿衄，舌质淡紫有齿痕，苔白厚腻腐，脉沉弦滑数。这个时候要开窍醒神，镇惊熄风，方药的选择是菖蒲郁金汤和送服安宫牛黄丸加减。如有四肢抽搐的症状，加()。

A.生地黄犀角粉

B.全蝎

C.蜈蚣

D.人参

E.淡附片

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第4题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第5题

片剂的不同辅料，在片剂制备时所起作用不同，其中，可作为可溶片润滑剂的是（)。

A.羧甲基淀粉钠

B.糖粉

C.碳酸氢钠+枸橼酸

D.聚乙二醇

E.淀粉浆

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第6题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第7题

铁板水晶粉的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.水晶粉过水后冲凉水

B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)

C.发好的水晶粉280g

D.色泽酱红

E.有油有汁

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第8题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第9题

提高牙托粉中聚合物的分子量，将导致（)

A.力学性能增加,达面团期时间延长

B.力学性能增加，达面团期时间缩短

C.力学性能下降，达面团期延长

D.力学性能下降，达面团期时间缩短

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第10题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第11题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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