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第1题
简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
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第2题
简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
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第3题
简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
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第4题
食品添加剂的作用就是（）。
A.防腐、保鲜
B.改善食品的品质和色、香、味
C.满足食品加工工艺的需要
D.以上都是
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第6题
肉制品中（）具有调味，防腐保鲜，提高保水性和粘着性等作用。
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第7题
苯甲酸钠只有在（）介质中才有效力，故苯甲酸及其盐类常用于（）食品，并结合低温杀菌，起到防腐保藏作用。
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第8题
食品添加剂指的是改变食品品质和（）及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
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第11题
食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。（)
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