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[判断题]

上菜的顺序应是先冷后热，先甜后咸。（)

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第1题

广东宴席上菜的次序是（)。

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先甜后咸，先优质后一般

C.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

D.先菜后点，先热后冷

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第2题

先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

A.对比

B.抑制

C.转换

D.相乘

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第3题

轻柴油热裂解后裂解气的急冷方式是？（)

A.直接急冷

B.间接急冷

C.先直接急冷，后间接急冷

D.先间接急冷，后直接急冷

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第4题

泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是（）。

A.由客人自行打开

B.先展示后打开

C.在厨房准备上菜前打开，然后上菜展示

D.展示后由客人自行打开或者打破

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第5题

牛黄的鉴别特征有：（)。

A.质坚体轻

B.断面金黄色，有排列整齐的层纹

C.嚼之易碎，粘牙

D.能“挂甲”

E.味先苦后微甜具清凉感

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第6题

布管原则是厂、站管道应是先地下后地上，先室内后室外的原则，同时应避免二次倒运的现象。（)

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第7题

列车断钩后起紧急制动时，应是()先动作，()后动作。

列车断钩后起紧急制动时，应是（)先动作，（)后动作。

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第8题

转炉炼钢回磷反应是（)反应。

A.放热

B.吸热

C.先吸热后放热

D.不吸热不放热

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第9题

曲轴弯曲的校正常用（)法。

A.冷压

B.表面敲击

C.热压

D.先冷压后加热

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第10题

汽机冷态启动时，转子中心孔表面产生的应力是（)。

A.压应力;

B.拉应力;

C.先拉后压;

D.先压后拉。

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第11题

预应力管桩沉桩顺序正确的是（)

A.先深后浅

B.先小后大

C.先短后长

D.先疏后密

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