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[判断题]

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第1题

火锅店中经常作为鲜味调味品的蚝油是将牡蛎与油脂搅拌，并进行发酵制成的。（)

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第2题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.蚝露

B.蚝汁

C.蚝油

D.蚝精

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第3题

属于酸味调味品的是（）。

A.西红柿酱

B.鱼露

C.虾子

D.蚝油

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第4题

腌制墨鱼片需要的调味品是（)。

A.料酒

B.盐

C.蚝油

D.胡椒粉

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第5题

常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。（)

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第6题

赤砂糖属于以下哪一类调味品（)

A.甜味调味品

B.酸味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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第7题

茶叶属于以下哪一类调味品（)

A.香辛味调味品

B.酸味调味品

C.咸味调味品

D.鲜味调味品

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第8题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第9题

软体类原料调味以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味，成菜应配以（）等调味品。

A.红辣椒

B.姜

C.葱

D.蒜

E.胡椒粉

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第10题

南通誉之为“天下第一鲜”的原料是（)。

A.牡蛎

B.蚶类

C.扇贝

D.文蛤

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