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[判断题]

家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。（)

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第1题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第2题

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

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第3题

虾的出肉加工方法有()和()两种。

虾的出肉加工方法有（)和（)两种。

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第4题

糖制方法有()、()和前两种方法交叉进行三种。

糖制方法有（)、（)和前两种方法交叉进行三种。

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第5题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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第6题

主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、（）。

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第7题

直接氯化法用苯直接氯化制氯苯的方法，有()和液相法两种。

直接氯化法用苯直接氯化制氯苯的方法，有（)和液相法两种。

A、气相法

B、固相法

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第8题

制汤方法有几种（)

A.两种

B.三种

C.四种

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第9题

由于持续经营才使不同类型的会计主体有—厂会计确认和计量的基准，形成了权责发生制和收付实现制两

种不同的会计基础，进而出现厂折旧、摊销等会计处理方法。 ()

A．正确

B．错误

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第10题

用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。该说法是否正确（）

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