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[判断题]

面包的重量越大,烘烤时间越长,烘烤温度应越低。()

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第1题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。()
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第2题
在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第3题
要根据所烤面坯的()及产品要求,合理设置烤炉的温度和烘烤时间

A.口味、配方、重量

B.性质、香气、形态

C.性质、配方、重量

D.形态、质感、重量

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第4题
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。()
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第5题
一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()
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第6题
毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火()℃,下火()℃。

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第7题
导致蛋糕成品表面颜色过深的原因可能是()。

A.配方中糖过少

B.水分多

C.烘烤时间过长

D.烘烤温度低

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第8题
面包烘烤的热学原理是什么?

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第9题
不同明酥类制品的含水量不同,烘烤温度和时间也不同。()
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第10题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
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第11题
面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅。水分蒸发过多,降低瞒报的柔软度。()
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