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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存，使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度，以防止（）对肉表面的变色作用，使肉保持鲜红的色泽。

A.空气中的二氧化碳

B.水分

C.空气

D.氧气

答案

A、空气中的二氧化碳

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更多“冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存，使肉的周围保持较高的湿度和较…”相关的问题

第1题

药物保管的方法是（)。

A.所有药物密封保存

B.抗生素类放入冰箱冷藏室保存

C.维生素类单独存放

D.药柜清洁、干燥、避光、通风

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第2题

为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。

A.肉脆

B.肉松

C.肉酥

D.肉硬

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第3题

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第4题

下列关于处理好剩饭剩菜的说法正确的是（)。

A.剩饭应松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染

B.剩饭剩应等温度降至室温时，放入冰箱冷藏

C.剩饭的保存时间以不隔餐为宜，尽量在5-6小时内

D.不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底

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第5题

制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。

A.浇上原汁

B.刷上黄油

C.刷上蛋液

D.降低炉温

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第6题

根据贮藏时采用的温度不同，肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。（)

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第7题

延长冷却肉贮藏期的方法有（)。

A.二氧化碳

B.抗菌素

C.紫外线

D.放射线

E.臭氧

F.气态氮代替空气介质

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第8题

彩色反转片暂时不用可以放入冰箱冷藏，使用时可以从冰箱中取出直接使用，不需要回温!（)

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第9题

对于已经开始使用的瓶装胰岛素，如果室温（）可以不必放入冰箱内放置，在阴凉条件下可以保存（）天

A.小于25℃，30

B.小于28℃，30

C.小于25℃，28

D.小于28℃，30

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第10题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第11题

将新鲜的鸡蛋打碎去壳后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。试样灰化：将瓷坩埚放入电子天平中归零后，准确称取鸡蛋试样2g于瓷坩埚中，同一试验重复操作2次，盖上盖子，在通风橱中用移液枪吸取5mL硝酸加入各瓷坩埚中，将瓷坩埚放置在电加热器上80℃加热碳化，小火蒸干，结束后关闭电加热器，冷却至室温，此时瓷坩埚中的样品颜色呈现黑色，取下后将瓷坩埚放入高温炉中，调至温度为500℃ 灰化4h后，关闭高温炉，用瓷坩埚钳子将瓷坩埚取出后，在通风橱中用移液枪再吸取1mL硝酸溶液，沿瓷坩埚壁慢慢加入瓷坩埚中，浸湿灰分，之后将瓷坩埚再次放入电加热器上，小火蒸干，取下后盖好盖子再次移入高温炉中，调至温度为500℃灰化4h后，关闭高温炉，使瓷坩埚在高温炉中冷却至室温，取出后在通风橱中用移液枪吸取1mL硝酸四次溶解沉淀，转移至25mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，备用。空白试验用硝酸代替相同量的消化试样，按相同的方法操作。这种测定方法属于()。

A.鸡蛋中游离脂肪酸含量的测定

B.鸡蛋中铜含量的测定

C.鸡蛋中总脂肪含量的测定

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