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[判断题]

采用复合法成型的饼干均为较高级的甜点饼干（）

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第1题

饼干的成型的方法有哪些？

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第2题

饼干的成型方式有哪几种，如何应用？

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第3题

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.放在室温松驰

D.放在醒发室松驰

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第4题

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因在于比起韧性饼干，酥性饼干中加入更多的油脂。（)

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第5题

蛋清杏仁饼干是（）的一种著名饼干。

A.英国

B.德国

C.意大利

D.法国

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第6题

饼干圆圆训练目的：手臂路线的认知过程。（)

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第7题

曲奇饼干的口味是（)。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第8题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第9题

市卫生局对疑似生产含矿物油饼干生产企业进行监督检查，是 ()

A.对人的监督检查

B.对饼干的监督检查

C.由人来执行的监督检查

D.A和C

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第10题

蛋清类饼干具有酥脆香甜,入口易化,营养丰富,成本低廉的特点（）

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