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[主观题]

豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

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第1题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第2题

“磨粉烂心不烂皮”的工艺和原理是：经润麦后处于“外软内硬”状态的麦粒，进入对辊磨挤压，处于柔软状态的麦皮挤压成为“梅花瓣”状态，利于制坯的疏松透气，处于干脆状态的麦心被挤压成为“细粉”状态，利于制坯的粘结成型。（)

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第3题

在分两阶段的PET瓶吹制流程中，瓶坯和成型瓶在同一台设备上制造。（)

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第4题

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于()、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（)、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

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第5题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第6题

土家族豆制品有哪些（)。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆叶皮

D.豆腐乳

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第7题

水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。（）

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第8题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第9题

制模是将创作的作品制成坯。（)

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第10题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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