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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

干豆腐丝焯制标准，正确的是（）

A.200克沸水下锅，二次沸腾30秒

B.200克沸水下锅，二次沸腾60秒

C.200克沸水下锅，二次沸腾120秒

D.200克沸水下锅，二次沸腾180秒

答案

200克沸水下锅二次沸腾30秒

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第1题

以下产品需要焯制后使用的有（）

A.土豆丝

B.黄豆芽

C.金针菇

D.菠菜、油菜

E.豆腐丝

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第2题

东江酿豆腐在放入砂锅前要进展（）加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

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第3题

焯豆腐的时间是（)。

A.10分钟

B.8分钟

C.5分钟

D.2分钟

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第4题

焯豆腐放入盐的目的：①可增加豆腐的底味;②可以使豆腐的质感更加紧实。（)

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第5题

包菜丝切制好后马上冲水，滤干水以后加膜或者加盖冷藏储存，效期“0+1（）

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第6题

鸡汁菌菇蛙在出品：干香菇丝和鲜香菇块直接下入锅中煮制即可，不用单独炒制（）

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第7题

下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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第8题

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（)。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

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第9题

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

D.增加渗透压

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第10题

上海酸辣汤中的辅料包含（)。

A.笋丝

B.豆腐丝

C.鸡血丝

D.香菇丝

E.鸡蛋液

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第11题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水（)克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。

A.20

B.25

C.30

D.35

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