问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?
问题二、降低水分活度的方法有哪些?
问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象