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[填空题]

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与()三类。

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第1题
下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是()

A.灭菌乳

B.酸乳

C.巴氏杀菌乳

D.都不对

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第2题
肉类罐头采用下列哪种杀菌方式()。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第3题
():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌,而采用其他物理方式除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。
():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌,而采用其他物理方式除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。

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第4题
巴氏杀菌乳的加工工艺是:原料乳的验收→净乳→标准化→()→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

A.浓缩

B.混匀

C.检测

D.均质

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第5题
在对牛乳进行热处理时,加热杀菌是很重要的工序,根据微生物的杀死和酶钝化的条件,依照热处理的强度不同而分为()

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第6题
巴氏杀菌乳的概念?

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第7题
食品添加剂的使用原则()。

A.巴氏杀菌乳

B.乳粉

C.炼乳

D.乳清粉和乳清蛋白粉

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第8题
巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是()。

A.牛乳保温消毒器

B.板式热交换器

C.冷热缸

D.管式热交换器

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第9题
表示巴氏杀菌乳的微生物指标为细菌总数,而非菌落总数。()
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第10题
常见的牛奶加工技术描述是正确的是()。A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌,杀灭奶中的致病菌和

常见的牛奶加工技术描述是正确的是()。

A.巴氏消毒牛奶指在60-80℃、数分钟杀菌,杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品

B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌,然后无菌灌装制造的产品

C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

D.以上进项均正确

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第11题
常见的牛奶杀菌处理方式有()

A.高温杀菌

B.巴氏杀菌

C.超低温杀菌

D.超高温杀菌

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