果蔬尤其是蔬菜在冷冻和感知钱，常采用热烫的方法钝化酶的活性，并用愈创木酚指示剂和双氧水添加在护色处理后的原料纵切面上的中心部位来检验酶的活性，此时检验的是（）的活动。