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[单选题]

红油豆腐丝的投料标准，正确的是（）

A.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克，葱油10克

B.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，红油20克，麻油5克，葱油10克

C.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克

D.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，盐2克，一品鲜5克，红油20克，麻油10克，葱油10克

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第1题

常州人过年时在豆芽菜中加豆腐干丝、百叶丝、油豆腐丝，笋干丝、胡萝卜丝以及切碎的雪里蕻腌菜，这道菜俗称()。

常州人过年时在豆芽菜中加豆腐干丝、百叶丝、油豆腐丝，笋干丝、胡萝卜丝以及切碎的雪里蕻腌菜，这道菜俗称（)。

A、家祭头

B、如意菜

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第2题

釉里红的特色系在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。()

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第3题

脆脆鲜虾红米肠出品说法正确的（）

A.每段长5cm

B.点缀葱丝

C.点缀三文鱼鲜香味松

D.出品中心温度70℃

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第4题

红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是()。

A.香油

B.红油

C.白糖

D.酱油

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第5题

自红丝砚的绝迹，自明代起形成了新的四大名砚。（)

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第6题

对燃烧炉要求不正确的选项是：（）。

A.符合公约与船舶建造标准

B.体积小、重量轻、自动化程度高

C.为保证在工作时能翻开投料口，必须保持正压

D.操作简单、点火容易、燃烧平安

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第7题

下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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第8题

食品生产企业应当就（）、（）、（）等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购

B.原料验收

C.投料

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第9题

关于负荷试运行应符合的标准的内容有（)。

A.环保设施做到“三同时”，不污染环境

B.负荷试运行的主要控制点正点到达

C.负荷试运行可以超过试车预算

D.不发生重大设备、操作、人身事故，不发生火灾和爆炸事故

E.生产装置连续运行，生产出合格产品，一次投料负荷试运行成功

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第10题

关于装置投料开车前应达到的标准，下列描述错误的是（)。

A.全部盲板已拆除，相关工艺流程已全部打通

B.已编写详细的开车方案，并得到相关部门的确认

C.电气、仪表、分析等辅助人员准备就绪，协助配合开车

D.原辅材料满足质量指标，安全设施齐全完好

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第11题

()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.兔毫盏

B.广彩

C.秘色瓷

D.釉里红

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