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试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第1题
罐头杀菌首先要考虑杀死罐头食品中的大肠杆菌。()
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第2题
影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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第3题
罐头食品杀菌的主要对象是()。

A.嗜热性微生物

B.霉菌

C.厌氧性芽孢菌

D.酵母菌

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第4题
影响罐头食品杀菌的因素?
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第5题
以下哪项是容易发生吸入性肺炎的条件()

A.胃内充满胃内容物

B.服用抗酸剂

C.胃液pH在2.5以下

D.胃液量在2ml/kg以上

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第6题
罐头内容物中重金属的含量规定,()不超过200mg/kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

罐头内容物中重金属的含量规定,()不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

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第7题
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。

A.高于

B.等于

C.低于

D.大于等于

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第8题
罐头食品加热杀菌有哪几种方法?杀菌后为什么要立即冷却?
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第9题
罐头⾷品杀菌⽅法。
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第10题
论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。

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第11题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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