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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

危险温度区是？食品在此温度存放的要求是？（）

5℃~60℃：食品存放可以超过2H

5℃~60℃，食品存放可以在4H内

5℃~63℃环境下，食品存放不超过2H，否则立即处理掉

8℃~63℃环境下，食品存放4H,立即丢弃

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第1题

下列关于解冻操作描述正确的是（）

A.采用烹饪方式进行边加工边解冻

B.使用清洁和消毒过的器具

C.从仓库取用合适数量的食品用于加工

D.在危险温度区域存放不超过30分钟

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第2题

在使用冰箱时要节电，须做到（)。

A.放置地点要选择在室内温度较高的地方

B.开门速度要慢

C.存放食品要适量，食品和食品之间，食品和箱壁之间要留有一定的空隙

D.热的食品应直接存放

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第3题

中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度（）

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第4题

以下哪个温度是食品的危险温度。（）

-18℃

2℃

35℃

90℃

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第5题

食品冷却时应尽快通过危险温度带。（)

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第6题

旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的，存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安

全所需的温度、湿度及其他要求。()

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第8题

食品在冷藏、冷冻柜（库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。()

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第9题

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第10题

保管糖粉时要避免在重压或温度大的环境下存放。（）

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第11题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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