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[判断题]

焯豆腐放入盐的目的：①可增加豆腐的底味;②可以使豆腐的质感更加紧实。（)

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第1题

焯豆腐的时间是（)。

A.10分钟

B.8分钟

C.5分钟

D.2分钟

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第2题

下列关于豆腐的说法不正确的是（)

A.每天食豆腐，可协助适应水土

B.产后乳多可用于回乳

C.过食豆腐有腹胀、恶心反应

D.小儿麻疹出齐后清热用

E.豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成

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第3题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第4题

用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（)。

A.调味

B.防腐

C.保持菜的绿色

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第5题

麻婆豆腐所使用的主要原料是（)。

A.南豆腐

B.北豆腐

C.韧豆腐

D.内酯豆腐

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第6题

豆腐生产中使用的凝固剂有________________、酸凝固剂和________________.

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第7题

下列大豆制品中钙含量较高的是（）

A.北豆腐

B.内酯豆腐

C.豆浆

D.豆油

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第8题

制作麻辣豆腐前将盒豆腐去包装，并切成1.5cm见方的丁。（)

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第9题

常州八月半一般要吃红红的（)。

A.馄饨

B.豆腐

C.糖芋头

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第10题

属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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