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鱿鱼是热水发。()

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第1题
鱿鱼最适宜油发,因为油对鱿鱼的表皮有保护作用。()
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第2题
涨发吊片鱿鱼和日本排鱿,其方法相同。()
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第3题
燕窝是热水发。()
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第4题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发。()
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第5题
鱿鱼是腔肠动物,海蜇是软体动物()
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第6题
下列干料适合盐发的是()。

A.鱿鱼

B.海参

C.鱼肚

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第7题
鱿鱼的涨发方法是()。

A.水发

B.水发加助发剂

C.油发

D.水发加助发方法

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第8题
下列干货原料用碱发最为适宜的是()。

A.鱼翅

B.鱿鱼

C.海蜇

D.肉皮

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第9题
干料原料中()最适合使用碱水发。

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.干贝

D.海参

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第10题
泡发鱿鱼的卫生要求是:要漂洗净(),恢复原有的鲜味。

A.油味

B.杂质

C.碱味

D.泥沙

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