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[填空题]
食品干藏是指食品原料经过一定条件,使其含水量降低到()的程度,并始终保持()在室温下进行长期贮藏的食品保藏方法。
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A.食品原料
B.加工器具和设备
C.工艺处理条件
D.操作人员卫生
E.操作环境
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。