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第4题
要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。（)
要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。()
第6题
相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于（)
A.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售
B.以上都是
C.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险
D.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖
第9题
关于食品的冷冻保藏，下列哪些说法是正确的？
A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。
B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。
C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。
D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
第11题
根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（）和非致病性微生物。A.半致病
根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（）和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
