食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。()
A.浓度为25-30%,温度为30℃,时间不超过20分钟
B.浓度为30-35%,温度为35℃,时间不超过20分钟
C.浓度为35-40%,温度为40℃,时间不超过20分钟
D.浓度为25-30%,温度为42℃,时间不超过30分钟
E.浓度为25-30%,温度为45℃,时间不超过30分钟
A.对于低温部分,应注意其低温材质的选择,防止低温脆裂发生
B.当制冷系统发生事故或紧急停车时,应注意被冷冻物料的紧急处置
C.对于氨压缩机,应采用不发火花的电气设备;压缩机应选用低温下不冻结且不与制冷剂发生化学反应的润滑油,且油分离器应设于室外
D.注意冷载体盐水系统的防腐蚀
E.为保证不凝可燃气体安全排空,可充氮进行保护
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。()
此题为判断题(对,错)。