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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第2题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第3题

荞麦面（）差，面坯成型前要多次揉制。

A.筋性

B.弹性

C.色泽

D.口味

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第4题

远离新型冠状病毒,须从以下哪些方面做好自我防护（)

A.营养均衡，适度运动

B.常通风，心态好

C.保持良好卫生习惯，戴口罩，勤洗手，不用手揉眼和脸

D.人员密集不要去，外出活动要减少

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第5题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第6题

油酥面团揉面时通常采用（）。

A.揉制法

B.捣制法

C.擦制法

D.叠制法

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第7题

广东青茶要经包揉。（)

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第8题

揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果（）

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第9题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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