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[判断题]

中式面点工艺中常用的鲜水果类原料有苹果、香蕉、莲雾、石榴等。（）

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第1题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第2题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第3题

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。（）

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第4题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第5题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第6题

鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。（）

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第7题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

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第8题

中式面点制作是以机器操作为主。（)

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第9题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏

B.数量的多少

C.价格的高低

D.毛利的高低

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第10题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏

B.数量的多少

C.价格的高低

D.毛利的高低

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第11题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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