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第3题
()是用糖,水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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第7题
下列选项中不属于点心的菜品是()。
A.冰糖燕窝
B.散烩八宝
C.三鲜烧卖
D.拔丝香蕉
E.海鲜蒸饺
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第8题
下列不属于糖在西点中的作用的是()。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改进制品内部组织状态
D.改善点心的色泽,装饰美化点心的外观
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第9题
为了限制饱和脂肪酸和胆固醇,下列食物不属于忌用的是()
A.肥肉
B.动物内脏
C.人造黄油
D.奶油点心
E.蔬菜水果
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第10题
清酥类是在用水调面坯,油面坯互为表里,经反复擀叠,()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰,松酥的点心。
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