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我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片,起酥面坯,饼干,清蛋糕等。()

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第1题
包房负责()的生产,饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第2题
制作奶油慕斯的用料有鲜奶油、糖、()和清水等。

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

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第3题
混酥类西点主要产品有()

A.排类

B.挞类

C.泡芙类

D.干点类

E.巧克力类

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第4题
制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。()
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第5题
词坛名家乔羽在个人文集的跋中,只写了两句:不为积习所蔽,不为时尚所惑。乔羽写作不为商业化
、时尚化所左右,始终表达的是人民大众的心声,其作品如《我的祖国》《一条大河》《让我们荡起双桨》等早已深入人心,不慕时尚成经典,不慕时尚成不朽。这给我们的哲学启示是()

A、艺术创作是作者内心情感的表达

B、艺术创作是客观世界的直接反映

C、艺术创作的规律性是不能变化的

D、艺术创作具有自身的规律性

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第6题
油脂在烹调过程中能发挥的作用有()。

A.传热作用

B.呈香作用

C.凝胶作用

D.起酥作用

E.润滑作用

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第7题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()
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第8题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。该说法是否正确()

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第9题
红外吸收光谱仪最常用的光源是能斯特灯和()。
红外吸收光谱仪最常用的光源是能斯特灯和()。

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第10题
在干制原料涨法中,最基本、最常用的发料方法是()。

A.油发

B.水发

C.热水发

D.碱发

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第11题
()或酥烂的原料挂上粉糊,成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。

A.新鲜

B.鲜嫩

C.鲜味

D.酥松

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