题目内容
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[主观题]
烹调过程中避免加碱，适量加醋，防止破坏以下哪类维生素()。
烹调过程中避免加碱，适量加醋，防止破坏以下哪类维生素（)。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
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预防四季豆中毒的措施为（）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
苯甲酸中重金属检查：取本品1.0g，加乙醇22mL溶解后，加醋酸盐缓冲溶液(pH3.5)2mL与水适量，使成25mL，依法检查重金属。规定含重金属不得超过百万分之十，问应取标准铅溶液多少毫升？(每1mL相当于10μg的Pb)
A.冻结姿态、保持油门
B.通过加油门和增大俯仰角来降低第二次接地的过载
C.谨慎收油门防止扰流板伸出加大对升力的破坏
D.跳起过高立即复飞，不要为试图避免飞机在复飞过程中接地而盲目增加姿态
A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
B.对食品的营养成分不应有破坏作用
C.食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体
D.食品添加剂在进入人体后，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
E.食品添加剂本身应该经过充分的毒理学鉴定程序
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
