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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在慕斯蛋糕中，吉利丁起到的作用是什麽（）

A.柔软作用

B.改善风味

C.凝固作用

D.增加色泽

答案

C、凝固作用

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第1题

耐火材料在窑内的作用是什麽？

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第2题

制作奶油慕斯的用料有鲜奶油、糖、（）和清水等。

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

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第3题

马芬（Muffin）是一种又软又松的（），宜作早点，且易热吃

A.泡芙

B.面包

C.蛋糕

D.慕斯

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第4题

制作海绵蛋糕时，油脂的什麽越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大（）

A.吸水性

B.融合性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第5题

全麦粉由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中主要用于()的制作。

A.面包

B.蛋糕

C.饼干类

D.慕斯类

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第6题

巧克力流心慕斯蛋糕及草莓流心慕斯蛋糕分别多少钱（）

A.20 21

B.20 20

C.21 20

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第7题

夏日萌动力周期的椰子酸奶慕斯蛋糕的UPT是多少（）

A.30

B.50

C.70

D.90

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第8题

包房负责（)的生产，饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第9题

慕斯蛋糕的正确储存方式是多少度（）

A.冷藏5度

B.冷冻零下18度

C.常温

D.零下10度保存

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第10题

椰子酸奶慕斯蛋糕外送配送状态是什么（）

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上皆可

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第11题

我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。（）

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