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[单选题]

干货原料吸水量的多少,往往决定()的品质。

A.产品

B.制品

C.成品

D.半成品

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第1题
面粉的品质由面筋的数量与质量、面粉吸水量决定。()
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第2题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越广。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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第3题
干货原料自身的特性决定了它不能直接用于烹制,必须先经过()。

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第4题
吸水指数指的是在每一个单位压力差的作用下,每日()能吸多少立方米的水量。
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第5题
吸水指数是指在每一个单位压力作用下,地层能吸多少立方米的水量。()
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第6题
菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()
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第7题
菜肴的品质是有原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次。()
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第8题

如附图所示。某水泵的吸入口与水池液面的垂直距离为3m,吸入管直径为50mm的水煤气管(ε=0.2mm)。管下端装有一带滤水网的底阀,泵吸入口附近装一真空表。底阀至真空表间的直管长8m,共间有一个90°标准弯头。试估计当泵的吸水量为20m3/h、操作温度为20℃时真空表的读数为多少kPa?又问当泵的吸水量增加时,该真空表的读数是增大还是减少?

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第9题
干货制品的品质检验与保管如何进行?
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第10题
在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()
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第11题
不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料()。

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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