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[判断题]

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第1题

糖的溶解度与晶析、吸湿性与潮解和果蔬糖制品品质的关系?

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第2题

糖、果胶、有机酸、单宁等成分与果蔬加工的关系?

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第3题

果蔬糖制品的返砂、流汤?

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第4题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第5题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第6题

蔬果汁按照食材的品种，大体可以分为（）

A．蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁

B．菜泥、果汁和蔬菜水果汁

C．蔬菜汁、果泥和蔬菜水果汁

D．粥水、蜜糖水、蔬菜汁

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第7题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第8题

糖制品的分类，依加⼯⽅法和成品形态⼀般分为蜜饯和果酱。()

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第9题

简要分析引起果蔬制品败坏的主要原因?

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第10题

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（)、（)、（)、果膏、（)、果丹皮等七小类。

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第11题

贮藏果蔬干制品应控制哪些因素?

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