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果蔬糖制时,食糖的作用包含有那些?

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第1题
果蔬糖制时,食糖的作用有哪些?
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第2题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第3题
在腌制食品时,用盐腌制鱼肉,通常采用低温、盐浓度是15-20%,而用糖蜜果蔬时,通常采用高温糖浓度高达60%以上,为什么?
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第4题
果蔬糖制品的返砂、流汤?
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第5题
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第6题
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第7题
果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。
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第8题
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第9题
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第10题
()在酶的作用下分解为果胶,果蔬变软,果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为(),果蔬进入过熟阶段。
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