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[主观题]

宴席过程中一般什么时候需要撤换餐具（骨碟或小汤碗）？

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第1题

在撤换骨碟时，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止（)。

A.撒落汤汁

B.交叉污染

C.端托不稳

D.客人误会

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第2题

宴会摆桌的餐具中，如按每桌10人计算，需准备的餐具有：骨碟12块、勺垫10个、小瓷勺10个、筷子10双、汤碗10个。（）

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第3题

下列哪些不属于交叉污染（)。

A.白色刀具放置在绿色案板上

B.一次性手套接触到员工的工裤

C.鸡蛋放在水果上方

D.一次性打包盒和沙棘骨碟在同一个餐具家私柜

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第4题

西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A.用餐进度

B.酒水饮用程度

C.暗示

D.目光

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第5题

一般餐馆里最常见的餐具布置为例，餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和（)。

A.餐巾

B.餐花

C.餐布

D.餐盘

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第6题

在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。

A.一次

B.两次

C.三次

D.五次

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第7题

中式宴会摆台中，个人席位的餐具包括（)。

A.骨盆

B.筷子

C.调味碟

D.汤碗

E.杯具

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第8题

“松鹤长春”、“老寿星”等雕刻作品一般用于（)宴席上

A.婚庆

B.感恩

C.祝寿

D.会议

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第9题

一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（)%。

A.10

B.12

C.15

D.20

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第10题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第11题

夏季宴席配套点心的安排，一般口味是（）。

A.浓厚、香糯

B.清淡、清糯

C.香糯、油润

D.甘香、浓厚

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