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为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？

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更多“为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？”相关的问题

第1题

英国客人夏天喜欢吃冷甜点，冬天喜欢（)。

A.热蛋糕

B.热布丁

C.水果沙拉

D.苹果排

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第2题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第3题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第4题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.黏性大、不易打起泡

D.稀薄、弹性差，无法膨胀

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第5题

学习了热胀冷缩的原理，就可以用来解释为什么冬天白天长而夏天白天时间长了（）

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第6题

下列现象中，水珠形成的原因与装冰块的杯子外壁形成水珠的原因不同的是（)。

A.冬天玻璃窗内侧出现的水珠

B.冬天在太阳的照射下，冰块表面出现的水珠

C.夏天车窗外侧出现的水珠

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第7题

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

A.不要放在烤箱中心部位

B.是否排列紧凑

C.不要放在热源中心

D.不要与烤箱壁接触

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第8题

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)

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第9题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第10题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第11题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)

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