首页 > 建筑工程类考试> 安全工程师

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间…”相关的问题

第1题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

点击查看答案

第2题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可稍低。以上说法是否正确（）

点击查看答案

第3题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）

点击查看答案

第4题

连续排污扩容器的作用是()。

连续排污扩容器的作用是（)。

A、使排污水汽化，部分回收

B、降低压力，便于排放

B、除去排污水中的溶解气体

D、贮存排污水

点击查看答案

第5题

静电除尘器的作用是（)。

A.除去条料上的静电

B.除去造成粒水的蒸汽、粉尘

C.降低条料温度

点击查看答案

第6题

焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间，深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

点击查看答案

第7题

关于凝胶的离浆作用说法正确的是（)

A.弹性凝胶的离浆作用是不可逆的

B.弹性凝胶有离浆作用，非弹性凝胶没有离浆作用

C.弹性凝胶的离浆作用是可逆的

D.水凝胶的离浆作用与物质的干燥失水相似，都是除去水份

点击查看答案

第8题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

点击查看答案

第9题

焯水可调整不同原料的成熟时间，使其在正式烹调时成熟一致。（)

点击查看答案

第10题

汽提水作为辅助原料注入C704，其作用是降低溶剂中烃分压。（)

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）