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颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。()

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第1题
制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第2题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

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第3题
京式点心用料以麦面为主,馅心具有()风味。

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第4题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()、()、()符合拌制馅料的要求。

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第5题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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第6题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。()
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第7题
制作馅心的原料类有:畜肉类、禽类等。()
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第8题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。()
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第9题
中式而点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第10题
奶油馅心是利用物理打发原理来打发制作的。()

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