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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一般果蔬进行冻结时候要保证其中心温度降到()以下并在冻结后保存在这个温度下。

A.0~4℃

B.-1~-2℃

C.-2~-5℃

D.-18~-20℃

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第1题
快速冻结和慢速冻结对速冻果蔬食品品质的影响?
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第2题
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。

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第3题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第4题
目前适用于果蔬检疫的食品操作技术是是()。

A.冻结

B.加热杀菌

C.二溴乙烷熏蒸

D.辐照

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第5题

果蔬清洗的时候可以选用()等清洗剂和消毒剂。

A.盐酸

B.柠檬酸

C.漂白粉

D.高锰酸钾

E.臭氧水

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第6题
果蔬制汁的一般工艺是什么?几种特殊果汁加工的关键工艺为何?
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第7题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是()。

A.食材新鲜,口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动,进行呼吸作用

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第8题
下列生物中,能进行次级生产的是()

A.果蔬

B.小麦

C.水稻

D.羊

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第9题
以下关于食品的低温储存技术的论述,正确的是()

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃~2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时,其温度控制在0℃~10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第10题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第11题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。()
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