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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆汁鸡的最大炸制量（）

A.鸡胸8，上腿排8，琵琶腿6

B.鸡胸8，上腿排6，琵琶腿6

C.鸡胸8，上腿排6，琵琶腿8

答案

C、鸡胸8，上腿排6，琵琶腿8

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第1题

脆汁鸡是否可与椒盐鸡翅共用炸炉（）

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第2题

以下正确的是（）

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片

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第3题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第4题

卡兹脆鸡排因为预炸过，所以再次油炸时间控制在钟内最好（）

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第5题

以下关于上腿排的描述正确的是（）

A.炸制后的产品呈金棕色

B.血斑＞1*2cm可以接受

C.露骨≤1*1cm可以接受

D.露肉≤1*2cm可接受

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第6题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第7题

一个烤箱烤制鸡蛋卷最大烤制量是几盘（）

A.最大烤制2盘

B.最大烤制3盘

C.最大烤制5盘

D.最大烤制6盘

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第8题

脆脆鲜虾红米肠的网皮卷炸制时间是多少（）

A.3分钟

B.2分半钟

C.3分半钟

D.4分钟

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第9题

组装-塔可青年：将烹炸好的小塔可鸡排，放入塔可用支架（可以同时组装2个塔可青年）；从左到右用挤酱瓶沿在鸡排上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱（尽量使酱覆盖鸡排表面）；在每片鸡排上放（）g生菜片，轻压（大片需撕碎）；在每片鸡排上抓取（）g红椒笋丝放在生菜上（请确保红椒和笋丝都被抓取到；在每片鸡排红椒笋丝上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱。用小勺舀取搅酱后的小龙虾，每片鸡排上放（）只小龙虾，在虾味风味汉堡酱的上方

A.W、4、10、5、W、4、2

B.Z、8、15、10、Z、8、2

C.Z、4、15、5、Z、4、3

D.W、8、10、5、W、8、3

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第10题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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