题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
以下说法是否正确:裹面粉至少应有裹面盆的1/2满,并加盖至使用时打开,每次产品下锅后需筛粉和换水(连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水)()
答案
是
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是
A.2,1/2~3/4;周废弃
B.1,1/2~3/4,周废弃
C.2,1/2~2/3,打烊废弃
D.1,1/2~2/3,周废弃
A.面粉是否达裹面盆1/2处
B.油位是否达到刻度线
C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品,一次拿取最多不超过4袋
D.洗手消毒
E.将水加至不锈钢锅的凹槽处,水温须在68-78F
A.倒入浸蓝,抖动多余的腌制液
B.均匀倒入裹面盆,插入,翻起,插入,挑起交替做七次
C.均匀倒入裹面盆,插入,翻起,按压,插入,挑起交替做七次
D.滴水3秒。抖动10次
A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀,展开鸡排后,对上浆少的鸡排需适当补浆,有利于后续裹粉
B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压一次,每次最多操作一片
C.塔可青年裹粉每轮裹粉1~12片,交替做7次插入-翻起(压)-插入-挑起
D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排,用裹面粉覆盖,再按压
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90