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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮主要用于()和米制品两大类。

A.饺子

B.面条

C.馄饨

D.面制品

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第1题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第2题
()下锅煮,大多用于颗粒制品的加工。如煮粽子、豆子等。

A.开水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第3题
煮饺子时水要多,要加适量的盐增加饺子的耐煮力()

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第4题
东汉时期被称为“煮饼”的是()

A.饺子

B.面条

C.包子

D.米饭

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第5题
煮饺子、面条、汤圆等下锅时,水的要求是()。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第6题
面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用()下锅煮。

A.温水

B.开水

C.冷水

D.凉水

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第7题
如果一位教师博才多学,满腹经纶,但是缺乏一定的教学技能技巧,那也会是“茶壶里煮饺子--有货倒不出来”。()
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第8题
米和面在蒸煮过程中由于加热主要损失的是B族维生素。()

米和面在蒸煮过程中由于加热主要损失的是B族维生素。()

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第9题
关于米粉面坯调制工艺说法正确的是()。

A.泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前,沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第10题
维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。()此题为判断题(对,错)。
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第11题
玻璃棉及其制品主要用于温度较高的房屋建筑中的保温隔热。此题为判断题(对,错)。
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