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果蔬糖制品的返砂、流汤?

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更多“果蔬糖制品的返砂、流汤?”相关的问题

第1题

分析糖制品出现流汤、返砂现象的原因和防⽌办法?

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第2题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第3题

返砂降低了糖的保藏作用,有损制品的品质和外观。（)

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第4题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第5题

质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（)。

A.煮烂

B.流汤

C.返砂

D.干缩

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第6题

简要分析引起果蔬制品败坏的主要原因?

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第7题

果蔬干制品后处理包括哪些内容、其目的是什么?

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第8题

糖、果胶、有机酸、单宁等成分与果蔬加工的关系?

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第9题

简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第10题

在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（)

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第11题

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（)、（)、（)、果膏、（)、果丹皮等七小类。

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