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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（)%。

A.10

B.12

C.15

D.20

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第1题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第2题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第3题

广东宴席上菜的次序是（)。

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先甜后咸，先优质后一般

C.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

D.先菜后点，先热后冷

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第4题

下列中餐开始上餐的饭菜是（)。

A.冷盘

B.水果

C.热菜

D.水果

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第5题

山东曲阜的孔府菜是（)菜。

A.鲁菜

B.宴席菜

C.宫廷菜

D.官府菜

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第6题

酒会席是一种以菜为主的宴席形式。（)

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第7题

一般情况下，导游员在整个旅途中的讲解时间约占（）左右，其余时间留给游客观赏、品味。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

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第8题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第9题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第10题

评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第11题

5层住宅建筑中，土建工程约占整个造价的（)。A.80%~81.4%B.81.2%～82.4%C.83%～85%D.70%～80%

5层住宅建筑中，土建工程约占整个造价的()。

A.80%~81.4%

B.81.2%～82.4%

C.83%～85%

D.70%～80%

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