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[单选题]

“龙井虾仁”采用的烹调方法为()。

A.炒

B.煎

C.炸

D.熘

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第1题
“回锅肉”所采用的烹调方法是()。

A.生炒

B.清炒

C.熟炒

D.干炒

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第2题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第3题
芫爆是以芫荽(香菜)为主要调料,方法似油爆的一种烹调方法。()
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第4题
主要以水为传热媒介的烹调方法是氽制、()。

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第5题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第6题
烹调方法盐驹等是以()为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第7题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第8题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第9题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第10题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第11题
关于烹调法的说法,错误的是()。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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