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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中慢火

C.中火

D.慢火

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第1题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第2题
需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也要高。()
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第3题
家禽内脏四肢初加工方法“冷水漂洗法”适用的原料是()

A.肠、肚

B.舌、爪

C.脑、骨髓

D.肺、肠

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第4题
在原料初步熟处理中,滚的加热时间比飞水的加热时间长。()
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第5题
人们可以把形状、大小各不相同,能飞的动物,称之为“鸟”。这体现了思维的()

A.间接性

B.概括性

C.灵活性

D.逻辑性

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第6题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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第7题
冷油运过程中,要改好流程,做好隔离,主要是防止油品进入(),防止杂质堵塞催化剂床层。

A.压缩机系统

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D.火炬系统

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第8题
制作一般汤最佳放盐时机是()。

A.成汤时

B.焯水后

C.加热中

D.放原料时

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第9题
胶冻类菜肴用()把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。

A.植物胶

B.生物胶

C.动物胶

D.明胶

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第10题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热,它能够()。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第11题
天南星的炮制方法是()。

A.复制

B.发酵

C.水飞

D.制霜

E.提净

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